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[原创散文] 舌尖上的感情

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发表于 2017-6-9 07:44:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
当做为一位餐饮工作人员,从北到南熟知八大菜系加第九菜系。现在去哪家餐厅吃饭,都带有一种挑剔劲,或者说是鉴赏观,甚至看一盘菜,恨不得列个方字,想象下厨师是怎么制造一道佳肴。朋友老对我说:“在哪吃饭都好吃,但是主要吃的是环境。”因为环境会衬托一个人的品位和背景。所以,有了星级档次之分。我很想告诉她“食物没有高低贵贱,爱也 没有高低贵贱”。就是因为前者要有心品味,后者要用心感受。
在某一个地方吃饭,就会品味一个地方的味道,了解一个地方的风情。以前在北方我很喜欢‘城市农夫”餐厅的“外婆杂粮包”。川,鲁,苏,粤,闽,湘,浙,皖。不是我对湘菜情有独钟,而是那有外婆的味道。我想除了八大菜系,外婆菜应该也是一个门派。外婆菜应该是最有味道,色彩最丰富,最有感情的。你不用担心会有地沟油,会不卫生,会有食品添加剂。那样的味道最地道。我们的外婆来自五湖四海,天南地北,外婆菜是我们这一代人对外婆居家做菜的统称。一方水土养育一方人,各有各的味道。
           张佳惟说“外婆们做菜,好比积年高手老江湖出战,已经过了跟你飞沙走石斗剑论掌的境界。讲究的是拈花一笑,举重若轻。”有的是内在,有的是时间岁月的沉淀,经历了大半辈子,所有的事都看轻了,心也静了。很多味道自然而然就能做到。那是心态。这也就是说“炖一锅汤,可以不放调料,却可以香气迷漫之间坐等那味道丝丝支离出来,”

           我的外婆在我很小的时候就去世了,对那唯一的印象也是妈妈在坟前痛苦的场面。连一丝丝外婆的印象也没有。但有一 种感觉,外婆做菜一定很好吃,没有外婆的记忆,但并不影响我品尝外婆菜。外公做菜有外婆的影子。
         外公家的厨房一天到晚都飘满剁椒的香味。勾引你的胃你的舌尖。那样的香味很特别。只有湘家儿女才能做出那样特别又地道的味道。邻居们做的剁椒总也做不到妈妈做的那个味道,少一分香。这也难怪,她们不知道,辣椒晾了又晒,晒了又晾,需要多少耐心和真诚。对美味的真诚。这是湘菜的标志。人的舌头是会生长的,舌尖会有感情和记忆。无论我在哪一个地方,闻到剁椒香,都会想起外公家的那个小厨房,看到挖藕人想起粉蒸藕都会微笑。外公做的美味除了剁椒还有过年炸的薄饼,秋天蒸的粉蒸藕、香芋,那是六七岁的记忆,无论什么时候想起来,那味道都很幸福i。有一道米粉蒸饺,我总也学不来,那是外公用酸菜和剁椒调馅,用米粉做皮。和北方的一个饺子一个家一个概念。很怀念没上学前班的那些日子,我和表妹午睡过后,都是闻着豆浆的香味起床的,我和小表妹坐在灶前添柴火,看着火焰很兴奋,对着火堆咿呀咿呀的说个不停。外公在做豆腐之前,会给我们每人调一大碗豆花,我俩会浪费很多白糖,还傻呵呵的笑。第二天,外公去卖豆腐。我们在灶里的灰堆里总能找着烤地瓜,可其实那不是烤出来的,是柴火灰堆煨熟的。那个味比烤红薯还好吃。我们上学之后,难得回趟湖南,有一次回去,品尝了三外婆家的剁椒鱼头,真是美味佳肴。外婆还做了一道玉米排骨汤,我不爱喝甜汤。那次我觉得汤特别好喝,玉米香甜软糯,排骨香气浓郁,入口便化,喝的汤甜丝丝的流进胃里。外婆说,看着喝汤的人微笑,做汤的人更高兴。这话很像长今说的“做食物的人,最欣慰的是做食物愉快的心境,想象品尝食物的人,脸上会露出满意的笑容。”三外婆也是这样的一个人吧!可想而知,民以食为天,食物是多么的纯粹。它不仅仅让的舌头成长,让你的舌尖接受爱的味道,心渐渐学会爱,也让心慢慢开始变大,接受另一片土地,另一个地方的味道。品尝那的情份。
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以心为途,以梦为马,驰骋流年
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